Сыр с плесенью – это не что-то страшное или испорченное, как может показаться человеку, который никогда его не пробовал. Это настоящий деликатес, любимый гурманами по всему миру. Он может быть мягким или твердым, острым или нежным, солоноватым или почти сладким. И у каждого вида свой характер.
Что такое сыр с плесенью
Сыр с плесенью – это продукт, в который специально добавляют особую плесень. Да, делают это специально, чтобы он приобрел свой необычный вкус и аромат. Плесень может быть разной: белой, синей, зеленой.
В зависимости от этого сыр делится на несколько видов. Главное отличие такого сыра – это его яркий, запоминающийся вкус и аромат, которые невозможно спутать ни с чем другим.
Сыры с белой плесенью
Белая плесень образует мягкую корочку на поверхности сыра. Эта плесень выглядит как белый пушок и не пахнет ничем неприятным – наоборот, у неё легкий грибной аромат.
Вот самые известные сыры с белой плесенью:
- Бри (Brie) – нежный, мягкий сыр с кремовой текстурой. Вкус у него сливочный, иногда с легкой ноткой ореха. Его можно есть с фруктами, хлебом или просто так.
- Камамбер (Camembert) – похож на бри, но вкус у него сильнее и ярче. Он часто бывает с более выраженным грибным запахом. Когда он хорошо вызревает, его середина становится очень мягкой, почти как крем.
- Куломье (Coulommiers) – менее известный, но похожий на камамбер сыр. У него мягкий, сливочный вкус и нежная текстура.
Такие сыры лучше всего есть свежими, с виноградом, орехами или медом. Хранить их нужно в холодильнике, но перед подачей лучше дать немного постоять при комнатной температуре – тогда вкус раскроется полностью.
Сыры с голубой плесенью
Сыры с голубой или синей плесенью отличаются резким запахом и насыщенным вкусом. Плесень прорастает внутри сыра, а не только на поверхности. Эти сыры обычно соленее и имеют чуть остринку.
Вот самые популярные виды:
- Рокфор (Roquefort) – один из самых известных голубых сыров. Делается из овечьего молока. У него острый, солоноватый вкус и крошливая текстура. Подходит к мясу, груше, меду и в соусы.
- Горгонзола (Gorgonzola) – итальянский сыр, бывает мягкий (Gorgonzola Dolce) и более острый (Gorgonzola Piccante). У мягкого вариантa нежный сливочный вкус, у пикантного – яркий и немного острый.
- Стилтон (Stilton) – английский сыр с плотной структурой и характерной синей прожилкой. Его вкус насыщенный, немного сладковатый, идеально сочетается с вином и грушей.
- Данаблю (Danablu) – датский сыр с мягким и маслянистым вкусом. Он менее острый, чем рокфор или стилтон, и подходит даже для тех, кто только начинает знакомство с голубыми сырами.
Голубые сыры часто используют в кулинарии – добавляют в салаты, пасту, мясо, соусы и даже десерты.
Сыры с красной и серой плесенью
Менее известная категория, но она тоже заслуживает внимания. Эти сыры часто бывают полумягкими и имеют корочку, покрытую красной или серой плесенью. Вкус у них насыщенный, иногда даже с запахом подвала, земли или аммиака – но это считается нормой.
Примеры таких сыров:
- Мюнстер (Munster) – французский сыр с сильным запахом и нежной, сливочной серединой. Его вкус насыщенный, немного мясной.
- Эпуас (Époisses) – сыр с оранжевой коркой, которую моют вином. Запах у него очень сильный, но вкус мягкий, чуть сладковатый.
Эти сыры подают с хлебом или картофелем, а также с вином, чтобы сбалансировать вкус.
Сыр с плесенью – это не экзотика, а настоящая вкуснятина, которую стоит попробовать каждому. Он не только украшает стол, но и открывает новые вкусы. Главное – не бояться пробовать. У каждого из нас есть свой идеальный сыр. И возможно, он именно с плесенью. Теперь, когда ты знаешь основные виды сыра с плесенью и их вкус, выбрать будет проще. И не забудь: хорошие сыры – это удовольствие, которое стоит своей цены.
